Nuestras anchoas XL

Curación de 18 meses. De Santoña, elaboradas por nosotros en aceite Arbequina.
6 anchoas (12 filetes): 24 € · 3 anchoas (6 filetes): 13 €

El salmón

Lomo ahumado en daditos a la naranja y alcaparrones.
150 grs: 26 €

El bacalao

Con un leve ahumado, tapenade y chutney de mango.
100 grs: 18 €

El atún rojo de almadraba

En lingotes con nuestra salsa de soja añeja y oloroso.
Previa reserva de un día antes.
130 grs: 24 €

Ventresca de atún rojo

En carpaccio, «el jamón del mar».
100 gramos: 23 €

Tarantelo de atún rojo

De almadraba, en fondo de pisto y piquillo.
120 grs: 21 €

Las yemas XL

De espárragos de Navarra al limón y pimienta.
5/6: 19 €

Mejillones en escabeche

7-10: 15 €

El jamón Arcano

100 % ibérico de bellota Maldonado, de nuestra reserva personal.
24 € · media: 13 €

La caña de lomo

100 % ibérico de bellota.
20 € · media: 10 €

El wagyu premium

Redondo de buey curado, como si se tratase de una cecina.
23 € · media: 12 €

Steak tartar

De wagyu, a nuestro estilo. Tiempo de espera: 30 minutos.
150 gramos: 24 €

Nuestro foie francés

En terrina con dulce de albaricoques, bayas de goji y maíz.
100 grs: 23 €

El caviar beluga iraní «000»

Pequeña degustación individual.
50 grs: 250 € · 25 grs: 125 € · 5 grs: 25 €

Nuestros tomates

Aliñados a nuestro estilo.
10 €

Nuestra selección de quesitos

Al natural, sin dulces.
16 €

Zamorano G. R. extra viejo

7 €

Gouda X.O. 36 meses

7 €

Torta del Casar

Encima de pan recién tostado.
4 tostas: 12 €

Savel de Airas Moniz

Con dulce de frambuesa.
12 €

Saint-Félicien

Con dulce de uvas y almendras.
12 €

Stilton

Con dulce de manzana y pistachos.
12 €